Pâtisserie vegan : un fraisier qui déchire

Préparation et cuisson : 2h - Temps de pause : 12h


Ingrédients pour les deux génoises :

180g de farine
20g d'amidon de maïs
60g de margarine végétale
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
20cl de crème de soja
10cl de lait de soja
1 sachet de levure chimique
125 g de poires au sirop coupées en petit morceaux (sans le sirop)


Ingrédients pour la crème du milieu :

400g de tofu soyeux
60g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Le jus d'un citron
1 petite c à c d'arôme orange (facultatif)
3 c à s d'amidon de maïs
20cl de crème de soja

Ingrédients pour la chantilly :

20cl de crème de soja
1 sachet de fixe chantilly
1 sachet de sucre vanillé
20g de sucre

Ingrédients pour le sirop de poire :

Le jus d'une petite boite de poires au sirop (boîte de 400g net approx.)

20g de sucre


Autres ingrédients :

250g de fraises
Nappage coulis de fraise (quelques c à s)
Amandes effilées

Accessoire : un moule à cheesecake (avec contour détachable).


Préparation : 


I/ Faire la pâte pour les deux génoises :

- Mélanger tous les ingrédients secs (farine, amidon de maïs, sucre normal et sucre vanillé, levure chimique)
- Tiédir tous les ingrédients liquides (crème de soja, lait, margarine)
- Incorporer les ingrédients tiédis dans les ingrédients secs.
- Ajouter les 125g de poires au sirop et mélanger intimement.

Faire cuire la moitié de cette pâte en un fine couche dans le moule "margariné" 15 min max. au four th. 6 (180°). Laisser refroidir.

II/ Pendant la cuisson, commencer à préparer la crème du milieu :


- Dans un récipient à bords hauts, écraser à la fourchette le tofu soyeux
- Y ajouter le sucre glace et le sucre vanillé et mélanger
- Dans une casserole, verser l'amidon de maïs dans la crème de soja. Faire chauffer en fouettant jusqu'à ce que ça épaississe
- Mélanger la crème épaisse ainsi obtenue au tofu soyeux.
- Ajouter le jus de citron et l'arôme orange (facultatif)
- Battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réserver.


III/ Une fois la première génoise refroidie, la démouler. Laver et sécher le moule pour la suite. Graisser le fond à nouveau et y verser le reste de la pâte à génoise puis la préparation au tofu soyeux.

Enfourner 25 minutes max. (th6-180°). Laisser refroidir quelques minutes sans démouler.

IV/  Pendant ce temps, faire le sirop de poire :

- Dans une casserole, verser le sirop des poires + 20g de sucre.
- Porter à ébullition pendant 7 minutes en remuant de temps en temps. Veiller à ce que ça n'accroche pas.
- Pendant ce temps, couper les fraises en lamelles.

V/ Revenir à la deuxième génoise à la crème qui a refroidi.

- La recouvrir de coulis de fraise (env. 4 c à s).
- Déposer sur le tour des lamelles de fraise.
- Ensuite, opération délicate : recouvrir le tout de la première génoise déjà cuite. Appuyer légèrement pour tasser.
- Verser le sirop de poire sur la génoise pour l'imbiber. Faire couler l'excédant sur les bords.
- Étaler à nouveau 4 c à s de coulis de fraise.

VI/ Faire la chantilly :

- Battre la crème de soja avec le fixe chantilly et le sucre (normal et vanillé) jusqu'à ce que ça épaississe un minimum.
- Verser la chantilly sur gâteau et le parsemer de fraises et d'amandes effilées pour la déco.
- Laisser reposer une nuit au frigo.

 

Pour une autre recette de fraisier vegan, très classe, cliquez ici.

Cookies végétaliens aux noisettes croustillantes (un délice !)

Vous serez surement conquis(e) par cette recette de cookies aux noisettes torréfiées et aux pépites de chocolat.


Ingrédients :

170g de farine
90g de margarine
60g de sucre
1 sachet de sucre vanillée
95g de noisettes
30g de flocons d'avoine
30g de noix de coco en poudre
1 c à c de levure chimique
30g de fécule de maïs
60g de chocolat noir haché grossièrement ou pépites de chocolat
Crème de soja + un peu d'eau


Préparation  :


Tout d'abord, allumez votre four TH6 (180°C) et placez-y sans attendre vos noisettes.
Surveillez attentivement. Les sortir du four au bout d'environ 10mn lorsqu'elles ont bruni (pas noirci !).
Laissez un peu refroidir, et broyez-les ensuite à l'aide d'un pilon (ou à défaut d'un verre ou au rouleau à pâtisserie). Cette étape est laborieuse, mais ça en vaut vraiment la peine, car la torréfaction exhale tout l'arôme des noisettes et les rend croustillantes.

Verser la farine dans un récipient, puis y ajouter la levure, les flocons d'avoines, le sucre et le sucre vanillé, la noix de coco en poudre. Mélanger grossièrement ces ingrédients avant d'y incorporer la margarine. Pétrir le tout jusqu'à obtenir un mélange à peu près homogène.

Dans un bol mélangez 30g de fécule de maïs à 5 cuillère à soupe de crème de soja et 3 cuillère à soupe d'eau. Ce mélange remplacera l'œuf.

Incorporer le bol de mélange crème/fécule de maïs aux autres ingrédients. Bien malaxer jusqu'à l'obtention d'une boule de patte bien malléable. N'hésitez pas rajoutez un peu d'eau si votre préparation s'effrite.

Sur une plaque du four recouverte de papier cuisson, déposez les cookies que vous aurez formé du plat de la main. Saupoudrez de pépites de chocolat à votre convenance.
Enfournez entre 10 et 15 minutes (selon votre four)

Bon appétit !

Pancakes sans oeufs ni lait.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : très rapide


Ingrédients pour 8 pancakes environ :

320g de farine
1 sachet de levure chimique
1 c. à café de sel
2 c. à soupe de sucre
2 bonnes c. à soupe de compote de pomme
45g de margarine végétale fondue
330 ml de lait végétal (soja, coco...)
+ facultatif : quelques gouttes de rhum pour ceux qui aiment


Préparation :

1/ Dans un saladier, mélanger la compote, le sucre et le lait. Ajouter la margarine fondue.

2/ Séparément, mélanger la farine, le sel et la levure chimique et ajouter le tout progressivement au mélange compote/lait/margarine avec un fouet.

3/ Faire chauffer à feu moyen une poêle anti-adhésive avec une noix de margarine. Y déposer une petite louche de pâte et l'étaler avec le dos de la louche pour obtenir la taille désirée. Laisser cuire plus ou moins 40 secondes par face.

Avec ces proportions, il peuvent être dégustés salés (avec de l'oignon grillé par exemple).  Dans ce cas ne mettez pas de rhum.

Recette adaptée à partir du blog de Karine.

Choucroute végétalienne

Ingrédients (pour 2 personnes) :


500g de choucroute
Huile d'olive
1 oignon
4 à 6 pommes de terres
Quelques clous de girofle
1 pincée de graines de cumin ou de cumin en poudre
Quelque graines de poivre et de baies de genièvre
Laurier
Sel, poivre, sucre
Vin blanc ou bière
Diverses saucisses de tofu, tempeh, tofu grillé (sur la photo : saucisses de tofu et jambon végétal)


Préparation :


1/ Dans une sauteuse, un cocotte ou un wok, faire revenir la choucroute dans un peu d'huile d'olive.
2/ Ajouter le laurier, les baies de genièvre, l'oignon piqué des clous de girofle, le cumin, le sel, le poivre et un peu d'eau ou du vin blanc ou de la bière.
3/ Couvrir et laisser mijoter à feu doux environs 45 minutes. Si la choucroute est trop acide, ajouter un peu de sucre. Certains mettent des morceaux de pomme.
4/ Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre dans de l'eau.
5/ Quelques minutes avant de servir, ajouter saucisses, jambon, tofu etc. et les pommes de terres cuites. Laisser chauffer et servir.


Recette inspirée par http://www.tweet.fr/choucroute-vegetarienne

Tofu haché

Une recette du quotidien, simple, rapide, légère et peu coûteuse (le tofu bio que nous achetons coûte 6,30 euros/kg). On peut aussi le faire soi-même.

Il vous faut (pour deux personnes) :

- 250g de tofu ferme
- Huile d'olive
- Tamari ("sauce soja")
- Herbes de provence

Préparation :

1/ Coupez le tofu en petits morceaux et émiettez-le à la fourchette
2/ Faites-le revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il se colore un peu.
3/ Ajoutez 3-4 cuillères à soupe de tamari (ce dernier étant très salé, n'ayez pas la main trop lourde, goûtez entre chaque cuillère ; il faut quand même que ce soit bien goûtu).
4/ Saupoudrez d'herbes de provence et laissez cuire encore quelques minutes.

Servez en accompagnement d'une poêlée de légumes, d'une purée de pois cassés, dans un hachis parmentier, une sauce bolognaise ou une moussaka à la place de la viande hachée, ou encore tel quel avec des pâtes...

Nous avons testé... la mozzarella vegan.

Autre variante de fromage végétal : la mozzarella vegan. Comme le montre l'image, elle convient parfaitement pour faire des pizzas, car comme son homologue animale elle fond. En ce qui concerne le goût, c'est assez proche, surtout qu'au milieu des autres ingrédients de la pizza on ne perçoit pas vraiment les nuances. Test réussi, donc !

Nous l'avons aussi testée froide, non fondue ; ça ressemble à du Cheezly edam (voir la page Nous avons testé le fromage vegan) mais en moins fort. Donc pas à de la mozzarella animale fraîche. Plutôt à de la feta, en fait. Coupée en dés, elle garnira donc avec succès vos salades (sans faire souffrir aucune "brebisse").

Enfournée sur du pain, avec un peu de poivre et d'origan, elle fera en quelques minutes des petits "chèvres" chauds tout à fait convenables pour accompagner une assiette de laitue.

Sandwich aux tomates séchées

Cette recette s'adresse à celles et ceux qui manquent d'idées pour leurs pique-niques... Même si ce n'est pas de la grande gastronomie, pour nous elle est devenue incontournable !

Ingrédients :

- Pain de mie
- Tomates séchées
- Cornichons
- Moutarde
- Ketchup
- feuilles de laitue

Préparation :

Attention très compliqué : étaler du ketchup et de la moutarde sur chaque tranche de pain de mie (éventuellement toasté au grille pain).
Garnir ensuite le sandwich avec des feuilles de laitue émincées, des tomates séchées en lamelles et des morceaux de cornichons.

Pour les grosses fringales, superposez plus de tranches de pain de mie et de garniture...